客家擂茶

Tuesday, August 29, 2006

在粤东部分客家人聚居的山区，流行着吃擂茶的习俗。那西西唆唆的擂茶声，唱才响一首古老的民歌。擂茶钵代代相传，让这首古老的民歌，一直唱道今天。
凡有客人到家，就用花生、油麻、香菜等擂茶，配以雪白的爆米花为客人接风洗尘，在拘礼品尝之间，便增进了友谊。
凡姑娘出嫁之前，接受了喜糖的邻居，必定要擂一钵香擂茶请姑娘吃，表达祝贺之意，并作饯行，让乡谊久久难忘。
凡到了夏天，气候炎热，人们流汗过多，不思饮食，精明的农家主妇便煮擂茶为午餐。劳动过后已饥肠辘辘，此时端起茶碗，吃烙熟的番薯片或芋头片，或配以白米饭，大嚼豪饮，喉咙顺畅，可口可胃，回肠荡气，令人精神焕发，忘了一身疲劳。
凡正月初七，用七样蔬菜泡成的擂茶，叫“七样菜茶”。过正月十五元宵节，用十五样蔬菜泡成的擂茶叫“十五样茶”。
擂茶的主要工具是擂茶棍（用质坚的山油茶树做成），还要油一只带螺纹的擂茶钵。
擂茶的配料为：先将花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦苈芯等擂成末后泡开水，然后炒些萝卜干、芥蓝菜、大蒜、葱、荞头、黄豆、白菜等，再配些虾米、咸稣花生仁、白米饭等，吃起来鲜、香、咸、涩、甘、辣、酸，生活的滋味样样俱全。擂茶滋养了客家人，个个都豪爽剽悍，聪明能干。